餐饮服务与管理试题及答案第1章

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简述信息一览：

• 1、餐饮服务与管理考试题

餐饮服务与管理考试题

1、A．生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ ）不得从事接触直接入口食品的工作。

2、年餐饮服务食品安全知识培训试题 判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题4分）食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ） 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。

3、填空题（每空1分）（本题共计125分） 餐巾折花的基本技法有（ ）、（）、（）、（）、捏和穿。 餐巾花按折叠方法与放置用具的不同分类，可以分为（ ）、（ ）和环花。 托盘的方法按承载的重量分为（ ）和（ ）两种。 （ ）是餐厅运送各种物品的基本工具。

4、当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办？1你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么？1请你摆一张五人就餐台。考核要求：①评定考核成绩；②依据弱项确定训练目标；③了解培养前途和使用岗位。

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