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餐饮与服务管理第六章PPT免费

简述信息一览：

第一章　总则第一条　为加强餐饮服务监督管理，保障餐饮服务环节食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）、《中华人民共和国食品安全法实施条例》（以下简称《食品安全法实施条例》），制定本办法。

第一条为加强网络餐饮服务食品安全监督管理，规范网络餐饮服务经营行为，保证餐饮食品安全，保障公众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本办法。

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法律分析：为加强网络餐饮服务食品安全监督管理，规范网络餐饮服务经营行为，保证餐饮食品安全，保障公众身体健康，2017年9月5日，食品药品监管总局局务会议审议通过《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》法律依据：《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》是明确“线上线下一致”原则。

餐饮部门必须对日常维护的餐茶用品进行严格管理。这包括餐厅内所有部门负责管理、使用和维护的物品，如公共物品、装饰品、餐具、用具等。餐厅管理组和员工应当爱护这些物品，并正确合理地使用。中餐部各餐厅的餐具、茶具、酒具和服务用品实行两级管理制度。

餐巾的作用有哪些（ A、餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品）、（ B、餐巾可以装饰美化台面）、（ C、餐巾花型可以烘托就餐气氛）、（ D、餐巾花型的摆放可以标注出主人席位）。正确答案：ABCD 职业态度端正，敬业爱岗、忠于职守，诚实守信，团结协作，具有明确的职业理想。

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、中餐宴会分菜方法包括桌上分让式、两人合作式、旁桌式。1西餐宴会常用长桌，中餐宴会常用圆桌。1西餐宴会中，每道菜通常搭配一种酒，需先斟酒再上菜。1餐巾折花基本技能包括叠、推、卷、穿、握、翻、拉、折、捏等。

法律分析：厅内卫生制度 1餐具卫生：桌面干净，光亮、无油腻。餐具摆放整齐，无灰尘、无油垢、无水啧。杯具无水印，光亮。2地面卫生：无杂物，无油垢，无拖痕。3玻璃卫生：干净，透亮。4墙壁卫生：无灰尘，无油垢。5窗台卫生：窗柜、窗楞、窗户神兽可及处无灰尘。

餐厅卫生必须由指定专人负责，实行定岗、定人、定区域的管理制度。餐厅应每日清洁1-2次，每周进行一次彻底的卫生大扫除。同时，杀虫剂和消毒剂应分开放置，并由专人负责管理。员工在工作期间应保持整洁的着装，不得留长发、长指甲。

学校要建立校长负责制，配备专职或***的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止***事件的发生。

餐饮业卫生管理制度大全卫生管理制度餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者***的食品卫生管理人员。

第一条　饮食卫生 1．严格执行中华人民共和国《食品卫生法》和《中华人民共和国食品卫生法》办法，保证食品卫生，防止食物中毒和传染疾病的发生，保障就餐人员身体健康。2．认真执行卫生四制，建立健全卫生制度，做到职责明确，责任到人，经常检查，主动整改，把卫生工作落实到实处。

餐饮业卫生管理制度大全\x0d\x0a卫生管理制度\x0d\x0a餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。\x0d\x0a餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者***的食品卫生管理人员。

掌握一定的饭店服务质量管理理论与方法建立健全的服务质量管理体系全员高度服务从质量检查管理的思想观念对服务质量工作高度负责的管理人员队伍利用质量反馈信息，不断完善、提高服务质量。

务质量包括设备质量、产品质量与服务水平三方面。设备质量是餐饮服务质量的物质要素，是为宾客提供餐饮服务的硬件设施，是服务的物质环境，是酒楼提供服务的必要条件和物质载体。产品质量是指在餐饮服务过程中，服务员为顾客提供的餐饮产品，主要包括酒楼的菜肴、点心、酒水饮料等。

餐饮实物。即：菜肴、面点、酒水饮料等。餐饮服务。餐厅服务人员对宾客就餐的各种劳务，并使宾客感觉到的各种利益（包括心理感受）。餐饮环境。即餐饮设备、设施，如桌椅，餐具用品，环境装饰品等等，形成的具有特殊风格的就餐空间。

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