餐饮管理培训***案例分析

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简述信息一览：

• 1、管理复盘-用案例反思问题,把经验转化能力
• 2、餐饮绩效管理案例分析,课本作业。急...
• 3、全聚德案例分析问题讨论的答案

管理复盘-用案例反思问题,把经验转化能力

概而言之，要学会管理复盘，从四个方面着手：1）回顾目标；2）评估结果；3）分析原因；4）总结规律。管理复盘，用案例反思问题，把宝贵的经验变成你我的能力。

复盘的目的是从过去的经验中学习，为此，要把学习的逻辑和结构嵌入工作总结流程之中。很多公司在做复盘时，把它和工作总结、绩效评定结合起来，在复盘中暴露的问题可能会影响到个人的绩效考核、奖惩，甚至升迁、任用上，这样的话，将导致参与复盘的人员很难有开放的心态，最终使复盘流于形式，失去了复盘应有的价值。

复盘是行动后的深刻反思和经验总结，复盘是一个不断学习、总结、反思、提炼和持续提高的过程。管理复盘，是一种管理学习的方式，把管理的各个模块之间的底层逻辑想通透，思路清晰，才能决策正确。

先说说个人复盘，个人复盘适用于个人对其亲身经历的活动/事件以及参与的项目，进行结构化的反思，以提升个人的领导力、专业力和执行力，对应于“修身”，往往是非正式的，可以随时随地进行。

养成复盘的习惯，对我们提升认知能力有着非常高的价值。第二，萃取经验知识。 具体来说，复盘主要用于萃取经验，知识经验不是你干完事情就会有的，而是你干完事情后通过恰当的复盘形成的。 通过复盘可以形成解决问题的模型框架，下次遇到同类问题，可以迅速的调取使用，能极大地节约认知资源，提高工作效率。

所谓复盘，通俗的讲就是在头脑中对过去所做的事情重新“过”一遍。对过去的思维和行为进行回顾，反思和探究，实现能力的提升。为什么要复盘？避免犯同样的错误 可以固化一些流程，提升效率 从“蒙着打”变成“瞄着打”，更有目的性，清楚自己的目的是什么。

餐饮绩效管理案例分析,课本作业。急...

1、诚实是做人最起码的道德水准，如果一个餐饮管理者连诚实的品德都不具备，对员工的承诺不兑现，以所谓聪明的“餐饮管理技巧”蒙骗员工来取得工作绩效，那么“狼来了”的故事的主人公可能就成了你。 良好的协作精神餐饮管理的基本要求 对于餐饮企业这种资源整合型的服务性企业来说，协作精神是餐饮管理最基本的要求。

2、绩效管理的系统性主要是指什么？ （1）它一方面关注全面系统管理，同事也关注系统中各个组成结构之间的衔接。（2）绩效管理的本身穆德在于公司和个人全面绩效的提升。（3）绩效管理的结果应与员工发展和总报酬相衔接，以提高员工积极参加管理的意愿。

3、参考答案：课本29页，此题与2007年11月真题相同或相似）综合分析题 图表分析 面试时，面试考官与被面试者有几种常见的位置排列（见图：课本72页“面试座位图”B/C/D），请分析说明各种排列形式的优缺点。

全聚德案例分析问题讨论的答案

1、全聚德自组建集团以来，打破传统餐饮业单店经营模式，率先在国内引|进连锁经营理念，通过十多年不断地探索和实践，已在国内外拥有5 0余家连锁企业，全聚德品牌的影响力广及五洲四海。为进一步加快全聚德连锁经营事业的发展，全聚德集团成立了全聚德连锁经营公司，作为全聚德连锁经营总部，专责全聚德连锁经营事业。

2、此题是市场混淆的不正当竞争行为，仿冒“全聚德”的名称。选C.虚假宣传。C正确。根据《反不正当竞争法》第14条：“经营者不得捏造、散布虚伪事实，损害竞争对手的商业信誉、商品声誉。

3、答案C 中华老字号要焕发生机，必须坚持继承与创新的统一，才能在现代经济发展中占有一席之地。A、B、D三项是错误的。答案应选C项。

4、答案：P983简述企业在建立和运行质量体系时应抓好的主要环节。答案：P2863简述企业在选择目标市场时应处理好的几种关系。答案：P310论述题（本题13分）3试述德鲁克有关企业使命和战略目标理论。

5、面对经营困境，全聚德已经开始在北京地区直营门店启用新版统一菜单，在新版菜单中开始设置大小份菜品降低门槛，希望获得更多顾客光顾。而此前全聚德已经取消服务费，并对菜价进行了调整。对此有分析人士认为，老字号应不断与时俱进、主动求变，更好地适应当下大众餐饮需求。

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