餐饮服务剩菜管理

文章阐述了关于餐饮服务剩菜管理，以及餐厅剩余饭菜管理制度的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、餐饮管理及制度?
• 2、餐厅都是怎么处理剩饭剩菜的?
• 3、单位食堂管理规定
• 4、餐饮的食品安全如何把控
• 5、500人的食堂,请问如何进行餐饮管理?
• 6、开餐馆的人会吃客人剩下的菜吗?那些剩菜会如何处理?

餐饮管理及制度?

餐饮管理规章制度1 餐饮服务经营单位负责人兼任食品安全管理员，负责贯彻落实本店食品安全管理制度。认真学习贯彻，及时办理餐饮服务许可证，并将餐饮服务许可证悬挂于醒目处。

保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑娜、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

尊重与礼貌保持环境安静，避免在餐厅内大声喧哗，切记手不碰头脸，口袋里的东西要妥善放置。始终保持专业姿态，无论是站立还是服务，都应正面面对客人，行走时动作轻盈，避免突然停顿或转身。 知心服务 预见客人的需求，但除非被要求，尽量避免闲聊，确保在不打扰服务的前提下，适度交流以拉近距离。

农、林、渔业行政部门负责食用农产品生产环节的监督管理；质量技术监督部门负责食品生产（含加工，下同）环节的监督管理；工商行政管理部门负责食品销售环节的监督管理；卫生行政部门负责餐饮服务环节的监督管理；食品药品监督管理部门负责保健食品的监督管理。

依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。不擅自变更加工布局及场所用途，新、改扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。

餐厅都是怎么处理剩饭剩菜的?

饭店的垃圾和剩菜火锅底都倒在了他们厨房后的一个大的泔水回收桶里，等待着一些收泔水的师傅们上门将它们收走。

剩菜可分为两大类：蔬菜，以及肉和豆制品。日常生活中，大家要做到“宁剩荤菜，不剩蔬菜”。蔬菜 蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重。并且，蔬菜再热之后，几乎失去其美食价值。

不好保存的基本都是倒掉，有卫生局监管的，没问题的。自助餐厅的食物比其餐厅便宜得多，而且食物选择很多，用餐非常灵活方便。这些特征是为什么许多人喜欢自助餐的原因。但是食堂每天都有时间限制，但是在某些时间段食物是如此丰富，如果人少的话以至于每餐后实际上会剩下很多食物，那么餐厅是怎么处理的。

吃不完的食物怎么处理 在生活中，我们经常会遇到烹饪过多或者聚餐时食物剩余的情况。面对这些剩饭剩菜，我们应该如何处理呢？以下是一些建议。剩食物的保存 剩饭菜应该在室温下存放不超过2小时，最好在5℃以下的温度下冷藏，并避免超过3天的存放时间。

单位食堂管理规定

为规范公司食堂管理，给就餐人员创造一个安全、卫生、优美、舒适的就餐环境，我特意为大家提供了公司食堂就餐管理细则，欢迎参阅。 公司食堂就餐管理规定 范文 1 为了加强就餐管理，保证就餐秩序，营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定做好公司伙食及用餐后勤保障工作。特制定此管理办法。

为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，公司会对食堂制定一些制度。下面是公司食堂管理细则，欢迎参阅。

食堂管理规定 总则：为维护公司正常的饭堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度.厨房之管理 1厨工守则，卫生条例 1严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

餐饮的食品安全如何把控

1、把控餐厅的食品安全要从餐厅的人员管理，场所布置及清洁卫生，设施设备的完善，原辅料***购、贮存，烹饪加工，餐用具清洗消毒等方面入手。人员管理方面：首先每个员工需经体检合格后方可上岗，以防甲肝戊肝等传染病的传播。其次员工要经过食品安全知识的培训，懂得食品安全法，做到懂法守法。

2、餐具用过每天必须清洗，做到一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。每餐查看餐饮具消毒 记录，严格控制餐具摆放餐桌时间，应控制在餐前30min内摆台。食堂的内外卫生必须做到一餐一打扫，每天清洗，每周必须做到一个大扫除。

3、严格落实禁令制度 严格执行食品进货查验记录制度，不***购、经营、加工、使用来源不明、过期、腐败变质、掺杂掺假等不符合食品安全标准的食品及原料。严格遵守禁止野生动物及其制品交易的相关规定，严禁***购、经营、加工、使用野生动物及其制品。

4、一般情况下，餐饮业需要做好消毒杀菌工作，确保餐具和环境的清洁卫生。此外，还需严格把控食品的进货来源，确保供应链的质量和安全。

5、- 控制储存温度和湿度。- 防止交叉污染。 **加工过程中的温度控制**：- 烹饪、冷却、加热等环节的温度必须达到规定要求。- 确保食物中心温度达到杀灭有害微生物的温度。 **交叉污染防控**：- 生熟分开处理。- 使用独立的设备和工具来处理不同类型的食品。

500人的食堂,请问如何进行餐饮管理?

社区食堂的经营管理需要注意以下几个方面：食品安全管理：社区食堂的食品安全管理是重中之重，需要按照国家相关法律法规和标准进行操作和管理，确保食品的安全性和卫生质量。菜品选择：社区食堂需要根据当地居民饮食习惯和需求，合理选择菜品和口味，提供健康、营养、美味的餐饮服务，同时保证价格实惠。

食堂卫生管理制度是保障食品安全的基础。只有建立了完善的卫生管理制度，才能确保食品在***购、存储、加工、配送等各个环节的卫生安全。此外，规范的食堂卫生管理还能提高员工的卫生意识，提升食堂的整体服务水平，为消费者提供一个健康、安全的餐饮环境。

集体研究制度 凡食堂***购的大宗食品（含大米、面粉、面及其半成品、食用油等），必须经绿欣餐饮管理有限公司大宗食品***购领导小组人员集体研究决定。任何人不得擅自决定购买。

开餐馆的人会吃客人剩下的菜吗?那些剩菜会如何处理?

1、我觉得开餐馆的人不会吃下客人剩下的菜，因为剩下的菜肯定特别的，咱对身体不好，并且并不知道客人会有什么病，一方会传染到自己的身体内，给自己带来不必要的麻烦。

2、他们肯定会吃客人剩下的菜。一般的餐馆是这样的，当客人走之后，员工才吃饭。看到一些饭桌的菜剩下很多，有的几乎是没有动的筷子的时候，他们就会拿过来，大家一起吃。其实这是很正常的事情。因为看到自己亲手做的美食，浪费掉非常的可惜。他们一般都会自己和员工吃，或者是让街坊邻居打包吃。

3、过去，房主在家中煮饭，但如今人们喜欢去餐厅吃饭，有更多选择而且方便。如果您在外面用餐，您将不可避免地遇到一些不适合您口味的菜肴。您会订购更多食物，当服务员打扫桌子并看到那些没有碰到筷子的菜时，他会怎么做？其实客人吃剩下的菜，服务员是不敢吃的。

4、现在许多年轻人不喜欢在家做饭，他们都喜欢在外面的餐馆吃饭。吃饭的时候，我们也会点一些我们喜欢的菜，但是每个人的胃口都很有限，总会有一些剩下的饭菜。然而，大多数年轻人现在都好面子，剩下的食物不会被打包带走的。既然餐馆里有这么多剩菜，为什么服务员不敢吃？ 有四个原因：回收利用。

5、一般来说，剩饭剩菜都是会倒掉的，对于这一点，有人会提出疑惑了，那么好的菜，为什么要倒掉呢？自己吃不好吗？首先，因为饭店里面有规章制度，不让服务员私下打包客人吃剩下的饭菜，因为这样，如果被其他的客人看到，是非常影响整个饭店的形象的。

6、那么问题来了，餐厅饭店是怎么处理每天的剩余食物的呢？——直接丢弃，倒入蓝色泔水桶，是5成饭店的常规选择。其实，饭店还有另一个不可告人的处理方式：曾在济南星级酒店做过厨师，从事餐饮行业17年的董亮为我们揭出了谜底。剩菜回炉是行业潜规则。

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