餐饮管理试卷及答案

今天给大家分享餐饮服务管理试卷，其中也会对餐饮管理试卷及答案的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

• 1、餐饮服务人员食品安全卫生知识培训考试卷
• 2、一般情况下客人所点的酒应
• 3、餐饮服务提供者加工制作菜品时
• 4、餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷答案
• 5、这是2016年食品经营安全管理人员食品安全知识培训试卷,有几道题实在...

餐饮服务人员食品安全卫生知识培训考试卷

1、答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）4，应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。8 食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、***食品接触表面等进行清洁消毒。

2、填充题 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，并于2009年6月1日起施行。同时，该法废止了《中华人民共和国食品卫生法》。 制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是确保食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

3、食品从业人员每年应进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。（A.正确 B.错误） 食品原料进货时应记录供货者名称及联系方式、进货日期。（A.正确 B.错误） 食品容器应保持___，并与个人生活物品分开存放。（A.清洁 B.污染） 食品加工工具应___，并定期进行消毒。

4、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。

一般情况下客人所点的酒应

严格按配方调制。根据2020《餐饮服务》试卷试题，一般情况下客人所点的酒应严格按配方调制。《餐饮服务》是为了保障餐饮业的服务质量和顾客的食品安全而推出的一份试卷。

但是在一般情况下，像商务午宴多半都是不会点酒的，因为下午还要继续工作，如果喝了酒多多少少会影响工作效率，对个人形象也会产生负面影响。而如果是商务晚宴的话，就可以根据情况适当喝一些酒，毕竟工作时间已经结束了。当然，您也可以象征性地询问一下客人是否需要点酒，很多情况下客人也都会自然回绝您。

这时，服务员应根据不同的情况，***取不同的方法把顾客稳住。如果是所点的菜制作工序复杂，或是因客多、菜多一时做不出来，可向顾客解释清楚，或建议其再买个冷碟，边喝酒边等菜，还可当着顾客的面，向走菜员催菜或去厨房催菜。这样，一般能使顾客安下心来。 所谓“催客”，就是请顾客快吃快走。

一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次，避免出现尴尬的情况。即使你分不清或职位、身份高低不明确。

客人要右手持酒杯，左轻托杯底，接受对方斟酒。在一般情况下，第一杯酒接受为礼节，第二杯客气地谢绝不为失礼。日本人喝完酒往往都将酒杯扣在桌上，但是谢绝了第二杯酒的人，千万不要将酒杯扣起，要等大家都喝完，一起把酒杯扣在桌上，才是礼貌的作法。

斟酒：对方给自己斟酒时，应双手扶住杯子（这个是主要用于长辈、领导灯大人物）一般人或者朋友的话，可以双手示意，或者点头示意。 碰杯：碰杯时，自己的杯子最好低于对方的杯子（主要用于比自己年长、或者身份更重的人）以一般情况下，责自然点就好。

餐饮服务提供者加工制作菜品时

可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，不添加药品。

餐饮服务提供者在加工制作菜品时，必须遵守食品安全法律法规和标准，确保食品的卫生质量。他们还应建立完善的食品***购、储存、加工管理制度，并加强服务人员的职业培训。为了减少食品浪费，餐饮服务提供者应提供小份或半份菜品选项，并对消费者进行相应的提示提醒。

餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合以下几项规定：应当遵守食品安全法律法规和标准，保证食品卫生质量。应当建立健全食品***购、储存、加工管理制度，加强服务人员职业培训。应当***取措施防止食品浪费，如提供小份菜品、半份菜品等，并对消费者进行防止食品浪费提示提醒。

餐饮服务提供者加工制作菜品时应符合食品卫生法、食品的质量和加工制作过程的卫生。遵守食品卫生法和国家食品安全标准，保持食品的卫生和安全。***购、储存、处理和配送食品时，必须遵循食品安全标准，确保食品的质量和安全。对加工制作过程进行卫生管理和质量控制，保证食品的卫生和安全。

食品安全管理：餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，包括食品***购、储存、加工、制作、供应等环节的管理措施。卫生条件：餐饮服务提供者应保持厨房和餐饮区域的清洁和卫生。食品储存和温度控制：餐饮服务提供者应储存食品的方式符合卫生要求，并确保食品在适当的温度下保存。

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷答案

食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。（）A. 正确 B. 错误 正确答案：B 答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）3，进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷酒香水：不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。

如果安排患有《中华人民共和国食品安全法》第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将被处以两千至两万元罚款；情节严重者，将面临停产停业，直至吊销许可证的处罚。

√； √ ； ×； √； ×； √； ×； √。

食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于两年。根据国家有关规定，小吃店、学校食堂和集体用餐配送单位属于餐饮服务许可的范围，而食品摊贩不属于餐饮服务许可的范围。

餐饮服务食品安全知识培训试题 成绩： 单位： ___姓名： 年龄 考试时间：__ 月 日 选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分） 食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷A求答案 填空题 食品安全法实施日期是___年__月__日。 食品从业人员应保证其提供的食品___、___。 食品经营许可证的有效期为___年。 违反食品安全法规的行为，罚款金额在___以上___以下。

这是2016年食品经营安全管理人员食品安全知识培训试卷,有几道题实在...

第七题：根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条，食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的定义可能有所混淆。食品经营提供者一词在此处可能用词不当，应回归原文的餐饮服务提供者。第八题：第八题考查的是《餐饮服务食品安全操作规范》第三十一条中关于食品添加剂使用的规定。

当前我国食品安全领域存在五大问题：微生物造成的食源性疾病、种植养殖方面的农药残留和兽药残留、生产经营者守法意识淡薄、食品生产新技术应用所带来的食品安全问题、环境对食品安全的影响。这些问题从而导致了我国食品生产行业的发展非常不均衡。 在我国曾发生两起较大的食品安全事件，至今还让人心有余悸。

食品经营许可证的有效期为___年。 违反食品安全法规的行为，罚款金额在___以上___以下。 食品经营者的经营许可证有效期届满需要延续的，应在有效期届满前___个月提出申请。单项选择题 食品从业人员每年应进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。

食品安全管理人员是负责确保食品生产、加工、储存和销售过程中食品安全的重要角色。为了提高他们的专业知识和技能，食品安全管理人员每年应接受不少于40小时的食品安全集中培训。食品安全集中培训是一种系统性的培训方法，旨在向管理人员传授最新的食品安全知识和管理技巧。

食品安全是餐饮行业的生命线，严格的管理制度是保障舌尖上安全的关键所在。以下是不可或缺的食品安全管理要点：精英管理： 任命专业人员，确保持有有效的食品流通许可证，亮证作业，责任明确。员工素养： 提供全面的法规培训，只有通过食品安全法规考核的员工，才能佩戴健康标签，执行健康管理制度。

食品安全管理人员的管理要求在《食品安全法》及相关法规中有着明确的规定。首先，食品生产经营企业必须配备专职或***的食品安全专业技术人员和管理人员，并制定出完善的食品安全规章制度（《食品安全法》第三十三条）。

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