餐饮管理与服务案例分析论文

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简述信息一览：

因为如果顾客因为以上正当原因要求退换菜，餐厅不能满足，餐厅就有极大的可能失去这个客户，失去客户就失去二次消费的机会，这是餐厅最大的损失。差异化竞争思维：无理由退换菜一家出品优良的餐厅，就应该敢于实行无理由退换菜。

如果是上错了，那就肯定得退。如果是质量，卫生原因，那得无条件退的，不过如果你们餐馆没这个规定，那你就只能说餐馆不允许了。这样的餐馆也没长久的能力。如果是因为味道，例如厨师少放多放盐，或者是其他原因导致味道不好，就说给你换一份然后拿回去让厨师重弄。

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客人在用餐过程中要求退菜可以先询问原因，再查询为其服务的服务员。如果客人是无理由退菜的就应问厨房是否正在煮那位客人的菜，如果未煮，可以通知厨房取消。如果正在煮，可以跟客人沟通说正在煮，希望他体谅。如果因为餐厅原因而令到客人不快，而要求取消，可以向其道歉及表示会进行改进。

一般由领班主动上前询问客人是否还需要其他的菜式和其它的服务；（2）询问客人对菜式和服务有什么意见或建议；（3）若客人身份较高，应由主管或经理上前询问客人。

第三，餐饮基层管理要做好“管人，用人，留人”人才是企业发展的“血脉”，如何做好“管人，用人，留人”，对企业来说是至关重要的。

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做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。

餐饮管理需要不断强化员工的服务意识随着餐饮业竞争的日趋激烈，服务已成为餐饮企业的主要竞争力之一，优质的服务水平也成为餐饮企业最重要的市场准入证，不仅需要对顾客提供良好的服务，更需要强烈的服务意识。作为餐饮管理者，需要不断强化员工的服务意识，并使之成为餐饮企业独特的魅力。

1、郑州女孩韩月广告餐厅创业故事：吃饭不收钱，却赚了百万开餐厅却不收顾客钱，这件事在平常人看来像是一场商业***，但创业者韩月却看到其合理的地方。你吃饭，广告主付费，这家广告餐厅不仅没有倒闭，还在激烈的餐饮业另辟蹊径，赚了上百万的利润。

2、“在一次偶然的机会，我认识了3位朋友，一位从事餐饮事业20余年、一位从事红酒销售、一位经营着***。”王昕炜说，大家聚在一起就有了一个想法：我们这边有食材、有美酒了、有音乐，那我们是不是可以把这些资源整合到一起，由从事餐饮的朋友把它规划一下。四人一拍即合，便开始悦世荟的筹备。

3、餐饮创业经典故事案例1 永和大王，一家全国连锁快餐企业，以符合中国人口味的豆浆、油条、稀饭和中式小点心为主打产品。为了让顾客享受到便捷的服务，永和设有专门的网站，提供网上订货服务，并24小时提供电话送餐服务。

4、餐饮创业经典故事案例1 永和大王是全国连锁快餐企业，所经营的品均是符合中国人的口味的豆浆、油条、各种稀饭以及中式的小点心。该店设有专门的网站，设有网上订货信箱，开通24小时的电话送货热线，只要你的手指轻轻地拨下号码，永和的员工就会以最快的速度把热乎乎的食品送到你的手上。

5、餐饮创业的励志故事：湖南80后小伙开米粉店创业湖南人热爱米粉是出了名的，但在湘江边寸土寸金的长江万达广场，却很难找到一家米粉店。然而，“80后”小伙肖智丹却决意要在这里开办一家既有中国特色又体现西方风味的独特米粉店。走进肖智丹的米粉店，会以为进入了一家设计前卫的咖啡馆。

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