餐饮行业留样规定

本篇文章给大家分享餐饮留样管理培训内容，以及餐饮行业留样规定对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、食品从业人员培训计划怎么写
• 2、餐饮服务三轻四勤六不要是什么?
• 3、食品留样记录中应录下那些内容。
• 4、食品留样记录中应记录下留样还是审核人员。

食品从业人员培训***怎么写

1、新员工和转岗员工必须接受食品安全培训，并建立培训档案。 食品安全培训管理 1 培训档案需保存至少两年，记录培训情况和学习成果。 食品安全培训方案 1 目的：增强餐饮服务从业人员的法律意识，提升管理水平，预防食品安全事件。2 对象：单位负责人、食品安全管理员及食品从业人员。

2、从业人员培训结束后进行考试，合格者发给餐饮服务从业人员培训合格证明，培训合格证明作为餐饮服务单位审查验收的必备条件之一，考核不合格的从业人员，食品药品监督管理部门将责令其所在单位停止相关人员从事有关食品经营活动，并按要求经培训和考核合格后上岗。

3、一）通过培训，使餐饮服务从业人员了解并熟悉餐饮服务食品安全监管法律法规，全面提升我单位从业人员的食品安全基础知识和依法经营意识。

4、食堂从业人员培训***（篇一）“民以食为天，食以安为先”。学校食堂食品卫生的安全是关系到每个学生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有***的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。

餐饮服务三轻四勤六不要是什么?

四勤：- 手勤：服务员要勤于动手，及时整理餐厅卫生，快速响应顾客需求。- 脚勤：在服务过程中，服务员要勤于走动，观察顾客需求，及时提供帮助。- 嘴勤：服务员要善于用语言与顾客沟通，询问顾客需求，提供咨询服务。- 眼勤：服务员要善于用眼睛观察，注意顾客的动态，发现问题及时解决。

餐饮服务中，“三轻四勤”是服务人员应遵循的工作准则。具体来说，“三轻”包括走路轻、说话轻、操作轻，这是为了不打扰顾客的用餐体验。而“四勤”则是指手勤、脚勤、嘴勤、眼勤，意味着服务人员需要积极主动地为顾客提供服务，勤于观察顾客的需求。

执行“三轻”原则：轻声走路，轻声说话，轻柔操作。遵循“三不计较”原则：不计较顾客的不礼貌语言；不计较顾客急躁的态度；不计较个别顾客无理的要求。实践“四勤”原则：言语勤快、眼神勤快、动作勤快（思维勤快）。

餐饮服务的三轻、四勤、五声是服务行业的基本规范，体现了服务人员的专业素养。下面详细介绍这些服务要点。三轻 走路轻：服务人员在走廊上要轻手轻脚，避免发出嘈杂的声音，以保持环境的安静。 说话轻：与顾客交流时，声音要适度，既能让顾客听清楚，又不至于打扰到其他顾客。

餐饮服务中，所谓的“三轻四勤”意味着在服务过程中要实现走路轻、说话轻和操作轻。同时，员工需要保持手勤、脚勤、嘴勤和眼勤的工作态度。而“五声”礼貌服务则包括以下内容： 当顾客走进餐厅时，应给予热情的“迎声”。 当顾客提出问题时，要耐心给予贴心的“答声”。

⒈礼貌的基本要求：①说话要尊称，态度平稳；②说话要文雅，简练，明确；③说话要婉转热情；④说话要讲究语言艺术，力求语言优美，婉转悦耳；⑤与宾客讲话要注意举止表情。三轻：走路轻，说话轻，操作轻。三不计较：不计较宾客不美的语言；不计较宾客急躁的态度；不计较个别宾客无理的要求。

食品留样记录中应录下那些内容。

注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。按照公司《设备、管道清洗、消毒规程》落实设备、工器具和容器等清洁消毒工作，防止交叉污染。按公司SSOP《卫生标准操作规程》做好生产场地的清洁工作。十按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度，确保食品安全。

应根据***和规程对关键的计量、监测设备，包括实验室测试仪器以及中间控制仪器进行校验。达不到设定标准的仪器和设备不得使用。校验标准应能溯源至法定标准。 第二十四条 应建立并执行辅料生产、包装、检验、储存所用关键设备（包括工器具）的维修保养规程。

提供中样或大货头缸样（如品质样、手感样、样衣面料等）应同大货一致，在条件许可情况下，应尽量模仿大货生产工艺，对所使用的染化料、助剂以及工艺流程要有记录，特别是面料门幅，要按大货生产程序进行拉幅定型、拨水，对所提供的中样或头缸一定要要留样可查。

质量管理规定对本企业生产加工的食品实施出厂检验。检验合格后才准予出厂销售。做好食品初加工、贮藏和供应等食品加工过程的管理，严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度，确保食品安全。明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全自查自纠。

食品留样记录中应记录下留样还是审核人员。

食品留样记录应包括留样人员和审核人员的信息。根据《餐饮服务食品安全操作规范》的要求： 学校食堂、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位以及中央厨房，在提供超过100人的餐饮服务时，必须对每餐次的食品成品进行留样。

食品留样记录中应记录下留样人员以及审核人员。根据《餐饮服务食品安全操作规范》：第三十六条 食品留样要求 第一点 学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

食品留样记录中应记录留样食品名称、留样时间、留样人员这些内容。根据《中华人民共和国食品卫生法》有效处理突发事件，特制定食品留样记录。食品留样记录频次，每日每餐。食品留样记录品种，所有供应的主副食品种。食品留样记录时限，48小时，特殊情况下（发生食物中毒）未经批准，不得处置。

应由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员等。

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