餐饮服务操作规程管理办法

文章阐述了关于餐饮服务管理操作规范内容，以及餐饮服务操作规程管理办法的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

1、入座礼仪。先请宾客入座上席，再请长辈入座宾客旁边，依次入座，最后自己座在离门处最近座位上。入座时，要从椅子左边进入，坐下后要端正身子，不要低头，使餐桌与身体距离保持在10-20公分。筷子的使用礼仪。正确的使用筷子，标准的握筷姿势，过高或过低握筷或者变换指法握筷都是不规范的。

2、餐饮礼仪包括以下几个方面：入座礼仪在餐厅用餐时，应尊重座位安排。通常长辈或重要客人应坐在主位，其他人依次入座。注意避免喧哗，按照次序安***下。坐姿要端正，保持身体平衡，不宜占用过多空间，体现出礼貌和谦让。用餐礼仪用餐过程中，不应大声喧哗，保持适当的音量。

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3、- 小顾客：考虑孩子需求，提供高椅等，避免与孩子嬉笑。酒店的餐饮礼仪 - 吃饭时不要抟饭成大团，不要独取或争吃，不要吒食、啮骨、反鱼肉，不要投与狗骨，不要刺齿。点菜礼仪与禁忌 - 主随客便，客随主便：不确定时可将菜单推回给主人。

4、餐饮服务员礼仪口诀和注意事项：面对宾客，微笑并亲切问候，注意性别和年龄差异。对老幼残宾客，应主动上前照料。根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客应引领到最好的位置；夫妇、情侣就餐应引领到安静的角落；全家、亲朋好友聚餐应引领到餐厅中央；对老幼残宾客应安排在出入方便的位置。

5、以免影响愉快的气氛。4 席间礼仪：席上如有女士，应等女士落座后，方可入座。4 离席礼仪：用餐结束后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。4 筷子使用：筷子应放在筷子架上，不要放在杯子或盘子上，以免碰掉。如果不小心将筷子碰掉在地上，可以请服务员换一双。

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6、餐厅服务员的基本礼仪仪表整洁，穿着规范，佩戴工作牌，头发干净整齐，指甲修剪干净，不化浓妆，不戴首饰。姿态标准，站姿挺拔，抬头挺胸，双肩放松，双臂自然垂于体侧；行走时步伐稳健有力，不跑不跳；坐姿端正，不趴桌子或椅子上。

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1、五）供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。（六）制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前要加热的应按照本规范第三十条第三项规定进行再加热。

2、凉菜配制要求（七）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。

3、要选择一些干净的地方去买蔬菜，挑一些有检测农药残留机制的菜市场，选择一些无农药，或者农药含量少的蔬菜。2 在做菜之前一定要要用清水浸泡十分钟，如果有条件的话，可以用温水浸泡，或者再用清水泡的时候加入一些洗洁精。但注意洗洁精一定要洗干净。

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