餐饮与服务管理试卷
简述信息一览：
餐饮服务食品安全知识培训试题
1、答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）2，生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、***食品接触表面等应定期清洁消毒。8 食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。
2、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ） 食品检验实行食品监督机构与检验人御基誉负责制。
3、被吊销食品生产、流通或餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员在处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。另外，违反法律规定，受到刑事处罚或开除处分的食品检验机构人员，在刑罚执行完毕或处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。
4、食品生产者可以适当***购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ ） 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ） 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。
5、餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷A求答案 填空题 食品安全法实施日期是___年__月__日。 食品从业人员应保证其提供的食品___、___。 食品经营许可证的有效期为___年。 违反食品安全法规的行为，罚款金额在___以上___以下。
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷答案
食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。（）A. 正确 B. 错误 正确答案：B 答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）3，进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷酒香水：不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。
如果安排患有《中华人民共和国食品安全法》第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将被处以两千至两万元罚款；情节严重者，将面临停产停业，直至吊销许可证的处罚。
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餐饮服务质量的好坏取决于（ ）。 餐饮服务人员的服务态度的具体要求是（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 良好的思想政治素质是服务员做好服务工作的基础，主要表现为（ ）和（ ）。 1餐饮企业经营的方式有独立经营、（ ）、（ ）和（ ）。 1餐饮销售量受（ ）和（ ）的限制。
中职教育餐饮服务理论测试题(附答案)
单项选择题（每小题1分，共20分）餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和（）的生产经营性行业。A、餐饮服务B、物质基础C、社会基础D、环境基础宴会一词出现在（）。A、明朝B、汉代C、唐朝后期D、清朝初期就中国餐饮业的发展特点来说，商周时期又被称为（）。
《餐饮服务与管理练习册（饭店服务与管理专业）》是一款专为中等职业教育饭店服务与管理专业设计的配套教材，隶属于国家规划教材《餐饮服务与管理》（第二版）系列。
餐饮服务专业，因为你是做的服务员，不是厨师。
中等职业教育的宗旨是培养具有基本专业理论知识和熟练操作技能的、适应生产、服务第一线的应用性、技能型人才。
邱萍：去年11月末的比赛是国赛大范围改革的第一年，为推动全国职业院校旅游专业教育教学的改革发展，提高人才培养水平，教育部对此次“餐厅服务”赛项进行了修订，从竞赛内容、流程场地、评价标准、评分方法等方面做了部分调整，对标世界大赛内容，突出卫生、安全、环保等方面，检验参赛选手多方面的能力。
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