餐饮刀具管理的培训课件

简述信息一览：

• 1、个人卫生四勤、生产经营场所四防措施、食品存放四隔离、食品卫生要求...
• 2、炊事员餐饮知识试题
• 3、小吃店食品安全制度怎么写
• 4、食品卫生防疫安全管理制度
• 5、惠灵顿理工西厨专业有哪些?惠灵顿理工西厨专业课程包括什么?

个人卫生四勤、生产经营场所四防措施、食品存放四隔离、食品卫生要求...

1、食品存放应做到：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与药品隔离、食品与天然冰隔离。由原料到成品实行“四不制度”：***购员不买腐烂变质的原料、保管员不收腐烂变质的原料、加工人员不用腐烂变质的原料、服务人员不卖腐烂变质的食品。炊具用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

2、个人卫生做到四勤：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药品隔离，食品与天然冰隔离。熟悉“防火、防盗、防触电、防交通事故、防食物中毒”的五防安全常识。

3、实施四不制度确保食品卫生：***购员坚决不购买变质的原料；保管员严格验收，不接收变质的原料；加工人员不使用变质的原料；服务员不向顾客提供变质的食品。 ***取“四隔离”措施存放成品：生食与熟食分开；成品与半成品隔离；食品与杂物品、药物隔离；食品与冰块隔离。

4、食品卫生五四制内容如下：由原料到成品实行四不制度：***购员不买腐烂变质的原料；保管员不验收腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原料；服务员不卖腐烂变质的食品。成品存放实行“四隔离”，既生与熟隔离，成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离、食品与天然冰隔离。

炊事员餐饮知识试题

判断题餐具消毒后应放在操作台上。（×）水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。（√）大豆富含人体需要的8种必需氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。（√）煮稀饭加碱会破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。

第八条 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。 未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。 餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

随着现场指挥员一声令下，比武拉开帷幕，参赛炊事员迅速奔赴战位，展开第一个内容—刀工。刀工比武通过切土豆丝的方式来检验每个炊事员的细致和基本功，比赛需要在规定的时间内完成规定就餐人数的土豆丝切制。炊事员正在进行刀工比武 。

单位里从事餐饮制作工作的人员都可以叫做炊事员，而只有拥有国家颁发的厨师等级证书的才能叫做厨师。一般单位在雇用炊事员时一般比较重视工作经历，对有否有等级证明并不是要求很严格，而厨师的等级证书则是餐厅、饭馆特别高档酒店的重要标准。

小吃店食品安全制度怎么写

对于餐厅卫生不合格的，监管部门给予以下处罚：根据违法生产经营的情况，如货值金额不足1万元的处罚5000元以上5万元以下的罚款，货值1万元以上的并处货值金额5倍以上10倍以下的罚款，情节严重的，责令停产停业，甚至吊销许可证。

小吃店（面店）在申请餐饮服务许可证时，需要提交一系列材料，包括申请书、经营场所和设备布局示意图、法定代表人（负责人或者业主）的身份证明、食品安全管理人员的相关材料、保证食品安全的规章制度，以及国家食品药品监督管理局或省级部门规定的其他材料。

税务登记 在取得营业执照后，小吃店需要进行税务登记。这包括前往当地税务部门办理税务登记证，按照国家规定申报纳税。税务登记是确保小吃店合法纳税的重要步骤，也有助于提升店铺的信誉度。食品安全许可 小吃店作为食品经营单位，必须取得食品安全许可证。

小吃店通常需要办理食品经营许可证。食品经营许可证是确保小吃店的食品生产经营活动符合食品安全标准和法律法规的要求。如果小吃店从事食品销售、餐饮服务等经营活动，一般都应依法取得该许可证。例如，售卖热食、冷食、自制饮品等的小吃店，大多需要办理。

三）与食品经营相适应的主要装置设施布局、操作流程等档案； （四）食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。 利用自动售货装置从事食品销售的，申请人还应当提交自动售货装置的产品合格证明、具体放置地点，经营者名称、住所、联络方式、食品经营许可证的公示方法等材料。

如果是同行业卖家恶意投诉的话，这时候就要发起申诉，痛斥卖家的恶劣行径，同时要联系说明情况，在认定恶意投诉的事实后，就会对投诉做无效处理，卖家也不会受到处罚。

食品卫生防疫安全管理制度

食品安全管理人员职责 制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

餐厅卫生管理规定范文2 学校食堂卫生管理制度 学校要建立校长负责制，配备专职或***的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范 措施 ，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止***事件的发生。

二）食品卫生安全管理制度 学校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。 食堂从业人员应每年一次到卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。

以下是我给大家整理的防疫工作责任书，希望对大家有所帮助，欢迎阅读与借鉴。感兴趣的朋友可以了解一下。 防疫工作责任书1 为切实搞好学校卫生防疫与食品卫生管理工作，从源头防止食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制定本管理制度。

惠灵顿理工西厨专业有哪些?惠灵顿理工西厨专业课程包括什么?

1、惠灵顿理工西厨专业课程 获得高级烹饪技术、运营和人力资源管理、营养学、厨房运营、设计，以及生产体系、食品成本、菜单设计、本地美食和烹饪等能力不断提高。学习食品安全和高效厨房工作实践技能，并与员工互动，了解商业餐饮服务环境的常见标准操作流程。

2、新西兰北方理工学院。课程水平：证书；课程安排：食品安全、刀具保养、烹饪肉类、蔬菜、调料和汤料烹饪、鲜鱼烹饪、蛋糕和甜点烹饪、食品成本、实践等。新西兰北方理工学院从北方地区聘请了多名厨艺***给学生授课。

3、餐饮管理：新西兰惠灵顿理工学院提供新西兰国内最全面的餐饮服务和管理课程，因此被命名为杰出职业培训中心，课程包括西厨、酒水准备、旅游、酒店接待证书、餐饮、流程监督管理大专和大型活动组织管理（仅限于学士后）。

4、新西兰的西厨专业主要学习食品安全和烹饪课程，就业薪酬和前景都很不错的，下面由我带大家详细了解新西兰的西厨专业。新西兰留学西厨专业院校 　 　新西兰北方理工学院。

5、申请新西兰惠灵顿理工学院的大专课程建筑专科分为：建筑技术、建筑管理、建筑测量。不要求学生在申请时有作品，但需要有良好的几何背景。学完这个专业可以转到坎特伯雷大学读本科或者就业，申请***更容易。商学院一年6-8门课程，两年毕业。毕业后可以转学分到其他大学，一般半年，两年后一年。

6、新西兰奥克兰理工大学。AUT有两门与西厨相关的本科课程。一个是国际酒店管理本科下的餐饮专业。这个专业偏向于酒店管理，也学习各种食品饮料的起源和评价，厨房的使用和做法，还涉及到葡萄酒鉴赏的课程。把商业管理和餐饮结合起来，这是现代餐饮行业紧缺的人才。

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